Интересно как! А у нас в Забайкалье проще. Обычно коров забивали после ноябрьских праздников, когда устанавливались морозы за -20, мясо просто вешалось в сарае, и до весны всё съедалось ))) Постепенно перерабатывали: на пельмени, голубцы, котлеты, отбивные и т.д. - только успевай жарить-варить ))) Обычно на семью из трех-четырех человек одной туши на зиму хватало )))