Yolla, везде по-разному.
Например, в Йемене дети и мужчины сами просят их сфотографировать. Причем настолько часто и настырно, что это даже надоедает. Женщины фотографируются, если им разрешают их мужчины или если они одни и мы их долго и нудно упрашиваем. Поэтому их там лучше фотать незаметно.
В Европе я часто спрашиваю разрешения.
В Египте и Сирии с фотографированием тоже никаких проблем.
А в принципе, я обычно достаю фотоаппарат, навожу на человека, если он не замечает - хорошо, если замечает, улыбаюсь ему, киваю. Обычно потом все соглашаются.