Друзья, а знаете, о чем я вам собираюсь сейчас рассказать? Ооо, это удивительное место! Маленький колбасный заводик почти в самом центре Москвы, где делают самые настоящие, самые вкусные продукты из самого настоящего мяса: колбаски, сосиски, паштеты, риеты, галантины, пельмени, жарят, парят, коптят цельных гусей, уток, цесарок, а еще выпекают обалденные киши с приготовленными тут же мясными и рыбными деликатесами. Понятное дело, что продукция этого заводика (а в день там производится всего-то 500 килограммов всех вкусностей, в то время, как на обычных предприятиях производительность достигает тысяч и десятков тысяч килограммов), оседает в таких магазина, как "Глобус Гурмэ" или "Азбука вкуса". Там продукцию этого самого маленького заводика, как признался его директор по маркетингу, продают по бешеным ценам. Но если вам все-таки хочется вкусных колбасок, настоящих сосисок и паштетов, которые, на самом деле паштеты, а не смесь потрохов, бумаги, консервантов и усилителей вкуса, и где кроме мяса, специй и соли нет больше никаких добавок, оставляю вам сайтик заводика, вот он: Le bon Gout. Там колбаски все те же, а цены куда доступнее. Можно заказывать прямо там, и вам привезут их на дом. А тем, кто дочитает мой рассказ до конца, дам еще кое-какие пароли-явки, а заодно пообещаю маленький, но приятный сюрпризик.
Ну, что, рассказать вам о том, как делают настоящие вкусняшки из мяса? ;)



Как вы уже, наверное, и сами догадались, мой поход на заводик "Le bon Gout" был в рамках похода блоггерского, за что очередное спасибо mosblog и лично Жене enia, которая его организовала. Набралось нас пять человек, и в дождливый денек, коим как раз выдалось прошлое воскресенье, мы встретились с Андреем Куспицем - директором по развитию завода, чтобы пройти вместе с ним по цехам и посмотреть, правда, ли, что вся продукция, которую здесь делают, действительно без всяких добавок?
Андрей встретил нас у дверей и сказал:
- А давайте-ка сначала попьем кофе, съедим что-нибудь, я вам немного расскажу, а потом пойдем и всё посмотрим?
Сложно было не согласиться. :)
2.



И мы поели!
Сначала галантин из утки с фисташками и риет из утки.
3.



Потом тех самых знаменитых сосисок, но съедены они были раньше, чем я схватилась за фотокамеру. Затем паштет из свинины в тесте.
4.



А после него дошла очередь и до фуа-гра с белыми грибами (см. фото №1). О, други мои, мне сложно даже подобрать слова, чтобы описать вам наш гастрономический экстаз! Я оценила всё! После того, что мы покупаем в наших московских магазинах, вкусовая разница чувствуется сразу. Стоит только попробовать эту красоту, так просто не хочется больше никаких других магазинных мясных продуктов. Совсем не хочется! Да, я, конечно, и раньше догадывалась, ибо не однократно читала статьи, из чего на самом деле сделаны все эти магазинные "сосиски", "колбасы" и т.д. и т.п. Но, признаюсь, не придавала этому никакого особого значения. Но после того, как я попробовала настоящие и поняла, что это значит, те мне просто больше есть не хочется.
Вот, кстати, из чего делают обычные сосиски, колбасы, ветчины, которые мы с вами покупаем в магазинах по 280-350 рублей за килограмм.
Знакомьтесь! Андрей читает лекции экологам и показывает им вот этот наборчик. В принципе, ничего вредного вроде как. Но мы ж с вами вроде колбасу покупаем, а не порошки. Впрочем, хотя Андрей и говорит, что при желании и при современных технологиях можно сделать вполне себе вкусную сосиску совсем без мяса, мясо в них все-таки кладут. Как правило, обрезы, которые больше ни для чего не годны.
5.



Грустно, да. А тут понимаешь, паштеты, риеты, фуа-гра, ох. :)) Кстати, Андрей рассказал, почему вообще возникла идея открыть в Москве колбасный заводик, где всё делают из настоящего мяса. Дело в том, что его жена - француженка, и много лет он прожил во Франции. Ну, а там, вы сами понимаете, продукты тоже, конечно, бывают разные, но вкусно покушать все-таки любят. Поэтому Андрей и решил открыть заводик и производить на нем французскую гастрономию. Место выбрал более чем подходящее: на Большой Переяславской, рядом французская школа с тысячью учащихся, за ними приходят французские родители, мамки-няньки, а тут раз и заводик под боком, с магазинчиком, где можно купить все то, что они так любили есть у себя на родине.
- Не поверите, перед Рождеством к нам в магазин выстраивались очереди из французских тётушек, чтобы купить себе что-нибудь к столу! - смеется он.
Но потом Андрей понял, что французская гастрономия очень даже востребована и среди российских граждан. Ну, и немного расширил ассортимент производства. Кстати, в начале я уже писала, что заводик у него совсем небольшой - выпускает всего 500 кг продукции, а работает на нем всего лишь 30 человек. Причем, есть продукты, которые там готовят вообще под заказ. Например, варено-копченый гусь.
Но давайте все-таки по порядку. И расскажу я вам сейчас о том, чем все-таки отличаются между собой паштеты, риеты и терины. А то закидала, понимаешь, иноземными названиями и бросила на произвол судьбы.
Так вот, слово "паштет", как оказывается, произошло от слова "паста", а паста у нас что такое? Правильно, тесто! То есть, паштет по-другому, - это мясное тесто, фарш. :) Делали паштеты еще аж в античные времена. Сырое мясо измельчали, добавляли к нему специи и запекали в печи. Потом паштеты придумали запекать в несъедобном тесте, а затем и в съедобном. Именно такой свиной паштет в тесте мы и пробовали (см. фото №4). Как вы видите, паштет довольно-таки тверденький и на хлеб его не намажешь. Таким он настоящий и должен быть.
Риет же готовится совсем по-другому, да и появился он позже, в 16 веке. Он гораздо мягче паштета, и Рабле даже называл его "густым свиным вареньем" (хотя, конечно, сейчас риеты делают не только из свинины, меня, к примеру, от утиного едва удалось было оттащить). Мясо сначала тушится целиком. И только потом измельчается, к нему добавляются специи и оно запекается.
Терин еще более мягкий и нежный, этакая "мазилка". Слово "терин" произошло от слова "терракот", то есть запекают его после измельчения в глиняных горшочках, а делают, как правило, не из мяса, а из потрошков: печени, сердца и т.д.
И, наконец, фуа-гра. О, это фуа-гра. Граждане, когда я его попробовала, я обалдела! Изумительно вкусно, просто даже сравнить не с чем. Я - гурманка, знаю. Но тут я бы его, наверное, съела всё сразу, и всё ложкой, ложкой. :)) Правда, немного останавливает то, что штука очень калорийная. Я взглянула на баночку: 550 с чем-то калорий, 50 граммов жиров. Оооо! :) Но, блин, как же вкусно, а! :) С обычным паштетом не сравнить, фуа-гра более жирное, более масляное. Если сравнивать, то было точно так же, как сравнить сыр и масло. Но боже, оно того стоит! :)
Фуа-гра - это приготовленная специальным образом утиная или гусиная печень, слово переводится с французского, как "жирная печень". Вообще, у гусей и уток есть такая природная особенность: за две недели перед тем, как отправиться лететь в далекие края, они начинают усиленно питаться, дабы накопить подкожный жир. Во время перелета гуси и утки почти ничего не едят и расходуют именно этот самый жир. Но вместе с подкожным жиром у них автоматически увеличивается печень. Прикиньте, в 15-20 раз! С 50 граммов до 700-800! И это никакая не гепатозная печень. Это обычная нормальная печень, просто с такой вот особенностью. И именно из такой печени и готовится фуа-гра.
Но, конечно, за гусями, утками и их печенью никто специально не носится перед их перелетом. Их, как и любую другую птицу, содержат на фермах и в хозяйствах. Но... кормят особенно. Взрослым птицам ежедневно через специальную воронку дают прямо в клюв кашу - обычно кукурузную, очень калорийную. Человек, который этим занимается, называется закормщик. Ну, а через две недели печень этих птиц уже становится подходящей для фуа-гра. Жестоко? Не знаю. Обычных же птиц тоже кормят, тоже отправляют на мясо. А это хотя бы питаются хорошо.
Ну, да, ладно. Пойдемте уже на заводик, посмотрим, что там да как.
6.



Одеваемся.
7.



Собственно, вот она - наша команда. :)
8.



Заходим. Заводик работает уже 4 года. Мясо Андрей закупает в небольших российских хозяйствах. Не в фермерских. Он рассказал интересную штуку. Все мясо он обязательно проверяет на содержание всяких левых компонентов. И вот, говорит, что стал замечать переизбыток антибиотиков в фермерских курах, утках, цесарках... На фиг такое дело, - наверное, подумал он и не стал у них покупать.
9.



10.



Наверное, вы уже и сами поняли, что очень многие продукты на заводике "Le bon Gout" делаются из мяса уток и кур. Ну, а раз так, то без качественной разделки не обойтись. Михаил, который занимается как раз этим, перед тем, как показать нам свое мастерство, очень долго точил ножи. А затем, я даже заметить не успела, как быстро полезная мясная часть отправилась в чашку, а ненужные кости в мусорку. Реально - Михаил разделал утку не больше, чем за три минуты! А вы так сможете! Только и оставалось воскликнуть: "Вот, что значит - мастерство! Вот, что значат - правильные ножи!"
11.



12.



13.



Андрей нам рассказал еще одну очень интересную вещь. Оказывается, куриные и утиные кости и хребты на обычных колбасных фабриках вовсе не выбрасывают. Они очищаются от остатков мяса, подсушиваются и измельчаются в порошок, а затем идут в сосиски, в колбаски, в ветчины. Такая добавка называется ни много, ни мало животный белок. Не поспоришь, правда? Самое интересное, что ее даже кладут в сосиски, предназначенные для питания детей в детских садах, школах... Жесть.
В свою очередь Андрей кости тоже не выбрасывает, а вместе с продуктами, у которых заканчивается срок годности (они их полностью сами забирают из всех магазинов), отправляет в собачий питомник куда-то под Наро-Фоминск.
14.



Ну, ладно, пошли дальше. Помните, я вам про гуся по индивидуальным заказам рассказывала? Вот он! Правда, тут он пока еще только вареный. Теперь его ждет копчение.
Варят гусей в специальных шкафах. Его только открыли, поэтому идет пар.
15.



Кстати, коптят мясцо тоже в специальных шкафах-коптильнях.
16.



17.



В специальный контейнер, соединенный со шкафом, кладут опилки и поджигают.
18.



Через полчаса мясцо становится таким.
19.



А теперь расскажу вам, как перед копчением маринуют курицу и ветчину. Ведь их же не всегда предварительно варят. Так что, обычно на колбасных фабриках весь процесс маринада занимает три дня. На "Le bon Gout" сий процесс гораздо более продолжительный - целый 10 дней. Да-да, будь то курица, утка или ветчина, их маринуют в растворе соли при температуре 1,5 градуса целых 10 дней и только потом отправляют коптиться.
20.



21.



Переходим к приготовлению фарша. Вообще, для этого дела есть специальные мясорубки.
Сунь пальчик, будет зайчик!
22.



23.



Есть еще вот такая, похожая на космический корабль. :)
24.



Открываем.
25.



А вот и сам фаршик. Мы были на заводике в выходной день, поэтому в полную силу он не работал и сосисок тогда на нем не делали. Делали галантины из утки с фисташками. Те самые, которые мы пробовали. Фаршик для них.
26.



Делают их исключительно вручную. Расстилают утиную кожу, кладут на нее фарш и мясо.
27.



Затем выравнивают.
28.



Заворачивают.
29.



Укладывают вот в такие контейнеры.
30.



Закрывают крышками. И прямо в них отправляют вариться.
31.



После варки галантин остается только распаковать и порезать на кусочки. А еще его запекают. Вкуснятина неимоверная. :)
Кстати, насчет специй и добавок. Я долго присматривалась ко всяким полочками в цехах, чтобы найти там баночки-коробочки со специями и посмотреть, что именно кладут в фарш. Нашла.
32.



Но Андрей, когда увидел мои старания, сказал: "Давайте, я вам лучше наши закрома покажу!" - и повел нас в комнату со специями. Едва только мы в нее вошли, в нос ударил запах. Чего? Смотрите сами! :)
33.



34.



35.



Кстати, на заводике в качестве специалистов проверяющих правильность технологии, рецепты и качество готовых продуктов работают два француза. Но, если уж быть совсем, вот, честной-честной, добавки в продукты все-таки кладут, точнее, одну добавку - нитритную соль. Например, в консервы с тем же фуа-гра или с риетами. Служит она вместо селитры и без нее в консервах, как без рук, ибо, если ее не класть, то в мясе появляются бактерии, вызывающие ботулизм. Всегда и без вариантов. А что такое ботулизм? "Тяжёлое токсикоинфекционное заболевание, характеризующееся поражением нервной системы, преимущественно продолговатого и спинного мозга, протекающее с преобладанием офтальмоплегического и бульбарного синдромов", - читаем в Википедии. Другими словами, мощное отравление, после которого человек, как правило, умирает. Нитритную соль, дабы избежать этого ботулизма, кладут на всех фабриках во все мясные продукты. Нормой считается до 10 граммов на 1 килограмм фарша, ГОСТ - 5 граммов на 1 килограмм, но на заводе "Le bon Gout" придерживаются французских норм и кладут не больше 2 граммов соли на 1 килограмм фарша. Этого всегда достаточно, чтобы ботулизм не проявился.
А это пельмени. Они ручной лепки. Делают их тут из свинины, говядины, курицы, утки, лосося и даже с фуа-гра тоже.
36.



37.



38.



Ну, и, наконец, упаковка.
39.



Коробочки с пельмешками. :)
40.



Ну, и, наконец, обещанный в начале поста сюрпризик. Друзья, помните я давала вам ссылку на сайт заводика? Так вот, если вы решите заказать на нем продукцию, то не забудьте указать "кодовое слово" - mosblog. Тогда вам будет на всё скидка 10%. Мало того, по точно таким же ценам, как на сайте, кои, повторюсь, гораздо ниже, чем в "Азбуке вкуса" и в "Глобусе Гурмэ", все вкусности "Le bon Gout" можно купить в их фирменном магазинчике. Ближайшие станции метро, кому интересно, "Проспект Мира" и "Комсомольская". И там тоже будет 10% скидки!
41.



Магазинчик маленький, но уйти оттуда с пустыми руками я не смогла. Покупку фуа-гра я все-таки оставила до лучших времен, даже несмотря на то, что не него предлагалась скидка аж 50%. А вот паштет в тесте и риет из утки отправились со мной.
Паштет был в тот же день и моментально съеден моими мужчинами, причем, младший оценил особенно! А риет ждет своего звездного часа в субботу, когда закончится, наконец, очередной этап моей диеты и наступит загрузочный день. :))
42.



43.

Приятного аппетита! :)
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Мои другие рассказы из прогулок по Москве:
2014 год:
Пожарная часть №15. Никогда не протирайте маяки!
"Exit Games". День без галстуков
Измайлово. Царская пасека. Три Спаса в один день
Парк имени Баумана. AFROFEST. Африканские слоники и косички
Щербинка. Парад паровозов
Фотовыставка. Тохоку. Природа, люди, жизнь
Сад "Эрмитаж". С едой по миру!
Планетарий. Как Даня управлял луноходом!
Планетарий. Космонавтом стать хочу! Пусть меня научат!
Первый Данин кастинг в Teatr.doc
Выставка "Путешествие с шиком и без!"
Океанариум "Рио". Скаты, акулы, крокодилы и немного шопинга
Эстонский семинар, или немного о моей работе
"Интурмаркет" и "Mitt". Две выставки и кое-что полезное
Музей 1960-х. Узнали какие-нибудь вещи, которые были у вас или у ваших родителей?
ВВЦ. Международный фестиваль сладостей. Сластенам посвящается...

2013 год:
ТЦ "Золотой Вавилон". Корпоратив-лазертаг
Окунуться в Рождество!
Гостиный двор. Рождественское фуд-шоу
Музеон. Тбилисоба - праздник урожая
Новый сезон начался с Рош-а-Шана
Сокольники. Парад матрёшек
Сокольники. "Эквифест-2013". Лошадиный праздник
Планетарий. Выставка иллюзий. Мы в Мире наизнанку
Парк "Красная Пресня". "Латинофест - 2013". В Москве танцевали румбу
Уточки у Новодевичьего монастыря
Картинг "Арена". Гонки на картах
Измайловский парк. Атмосфера танца. Смешались танго, брейк, сиртаки...
ВВЦ. Калейдоскоп PICABOLO
Театр зверей "Уголок Дедушки Дурова". Однажды на Мышиной планете...
Сад им. Баумана. Танцы по-шотландски и мальчики в килтах
Сад им. Баумана. Рок-фестиваль "Этнопланета"
Детский кукольный театр "Альбатрос. Как Даня побывал на своем первом полноценном спектакле "Колобок"!
Шестая выставка "Forest Cat Show" на ВВЦ. Даня и котеги
Мемориальный музей космонавтики. Мурыс сказал, что хочет стать космонавтом!
Фестиваль цветов в Аптекарском огороде. Семейный выход!
Выставка "Сокровища Гималаев"
Весенний бёрдинг в Алтуфьевском заказнике
День Испании на дизайн-заводе "Флакон". Хамон, маслины и фламенко
Гаура Пурнима, или Рождество по-кришнаитски
Выставка-ярмарка "Восточная Сказка". Рынок а-ля Черкизон, а не Восточный базар!
Выставка-ярмарка "Восточная Сказка". Мехенди
Фотовыставка "Грузинский акцент"
Небесные фонарики-сердечки на День святого Валентина в парке Дружбы
ПИП "Останкино". "Следопыт" с точки зрения соорганизатора
Фотовыставка "Золотая Черепаха" - 7
Утиная охота на Яузе и Самотеке
Станция метро "Пятницкое шоссе" через три дня после открытия

2012 год:
Ярмарка "Пир" в Крокусе. Пиру пир!
Как мы играли в Ханукальном интеллектуальном казино
Фестиваль "Формула Востока" в Сокольниках. В гостях у самой Шахерезады
Фестиваль "Дни Якутии в Москве". День Олонхо по-якутски
Музей природы и соколиной охоты. Как тренируют соколов!
Фестиваль "Дни индийской культуры". Мы снова в Индии!
Баварская вечеринка в саду "Эрмитаж". А где здесь немцы?
Рош-а-Шана - это еврейский Новый Год! Празднование в Израильском культурном центре
Фестиваль культур в Сокольниках. Самый веселый фестиваль, или как дружили народы!
"Аквамарин". Цирк танцующих фонтанов
Аэротруба и Живописный мост в Крылатском. Полный улёт!
От Новоспасского моста до Киевского вокзала по Москве-реке
Латинофест-2012. Ощутили вкус Латинской Америки. Хорошо, но мало!
Вечер "Тель-Авив в Москве: импульс лета"
Фотовыставка "Камчатка. Ускользающий мир"
Музей театра "Уголок дедушки Дурова". Как Даня к зверям ходил
Выставочный центр РЖД. Даня и модели паровозов
"Fantasy". Купонный аквапарк
Вороново. Как мы с Даней ездили в гости к дедушке в санаторий
Московский зоопарк. Даня и звери
Музей истории железнодорожной техники и паровозная прогулка. Даня, Лиза и паровозы
Базар в посольстве Индии
Выставка "Комиссар исчезает"
Музей "Автовилль". Даня и ретро-автомобили
Бункер-42 на Таганке
Как Даня катался на монорельсе
Океанариум на Чистых Прудах. О том, как Даня побывал в Океанариуме
Фотовыставка Кристофера Беркетта. Фотографии, как картины
Измайловский парк. Первая Данилкина Масленица
Фотовыставка "Geo_метрия"

2011 год:
Музей эротического искусства "Точка-G". По самое не балуйся!
Фотопроект Яна Артюс-Бертрана "6 миллиардов других"
Зорбонавты
Фотовыставка "Хотим, чтобы помнили!"
"Следопыт" в Дорогомилово. Центр Москвы, в котором мы никогда не были

2010 год:
Московский вино-коньячный завод "КиН". Как я коньяки дегустировала
Измайловский кремль. "Турки строят муляжи..."
Песчаные скульптуры на ВВЦ
Как мы в кинотеатр 5D ходили
История о том, как я на шоппинг ходила
Выставка. Медведи Тедди, медведи не Тедди и прочие куколки
Фотовыставка "Москва - 1957"

2009 год:
Открытие новых станций: от Мякинино до Митино на метро
На "Сапсане" из Москвы в Петербург
О том, как мы ходили есть осетинские пироги
Музей "Русские валенки"
Музей "Ледниковый период"
Фотовыставка "Россия из окна поезда - 2009"
Музей уникальных кукол
Побег в усадьбу "Измайлово"
Мир, в котором я живу - часть 3: Рождествено
Сказ о том, как мы в Эфиопский ресторан ходили

2008 год:
Фотовыставка "Россия из окна поезда"
Из Строгино на Щелковскую на "живописном поезде"
Наш Хэллоуин в Доме Булгакова
"Следопыт" в Измайлово!
Мир, в котором я живу - часть 1: Новобратцево
Про благодатный огонь и мой Крестный ход

2007 год:
Почти незаброшенный Симонов монастырь
Музей-заповедник Царицыно
Откуда совы в Москве?
Москва - хороший город! :))

2006 год:
В Москве у индийских сикхов
Автостопом по Москве